Коротко о Рислинге

Рислинг (Riesling)- удивительный сорт. Он вполне может претендовать на звание лучшего белого сорта в мире благодаря высокой продолжительности жизни производимых из него вин и их способности передавать особенности виноградника, сохраняя при этом неподражаемый стиль Рислинга.
Между тем, в конце XIX - начале XX вв. немецкий Рислинг ценился очень высоко и стоил так же дорого, как и великие красные вина Франции. Поклонники этого тонкого вина знали, что благодаря волшебному сочетанию кислотности и экстрактивности рислинги могут в течение нескольких десятилетий развиваться в бутылке, несмотря на относительно низкое содержание алкоголя и наличие остаточного сахара. Вина из этого сорта могут быть любой степени сладости, и то обстоятельство, что в конце ХХ века большая часть немецких вин отличалась слишком низкой экстрактивностью и, по мнению многих покупателей, слишком высоким содержанием остаточного сахара, конечно же, сильно повредило его репутации.
Виноград сорта Рислинг собирают в Германии позже большинства других разновидностей. На виноградниках северного полушария сбор Рислинга начинается не раньше середины октября - начала ноября (и даже позже, если речь идет о производстве сладких вин).
В более теплых регионах рано созревающий Рислинг дает скучноватые вина. Ему необходимо долгое, медленное созревание - так поддерживается на оптимальном уровне кислотность и экстрактивность. Поэтому многие знатоки высоко ценят Рислинг, выращенный в подходящих для него прохладных регионах, как Мозель-Саар-Рувер (Mosel-Saar-Ruver), например, где производят уникальное вино, знаменитое своей неповторимой легкостью.
На севере Мозеля-Саар-Рувера, где сосредоточена треть всего немецкого Рислинга, этот сорт проявляет себя наилучшим образом. В 1964 году он занимал 80% виноградников этого района, а в 90-е годы, вероятно, из-за общей тенденции увеличения количества в ущерб качеству доля его сократилась до 54%. Лишь хозяйства, культивировавшие Рислинг на лучших участках своих виноградников, стали исключением. Многие из них входили в ассоциацию Grosse Ring. Существует мнение, что лучший Рислинг родится на крутых берегах Мозеля и его притоков Саара и Рувера. Идеальный 30% градиент обеспечивает максимальное вызревание, благодаря прямым и отраженным от поверхности реки солнечным лучам, а также сланцевым почвам, которые дополнительно аккумулируют солнечную энергию. Наиболее удачно расположены виноградники Мозеля с южной экспозицией, при этом они могут находиться на обоих берегах этой извилистой реки. Самый спелый виноград, собирают с укрытых от ветра участков, лежащих между тем уровнем, где утренние туманы замедляют его созревание, и высотой 200 м. Хорошо прогревающиеся сланцевые почвы, типичные для этого региона, также способствуют позднему созреванию винограда. В результате получаются уникальные вина, известные во всем мире сочетанием таких качеств, как низкое содержание алкоголя (часто лишь 8%), потрясающий аромат, высокая экстрактивность и тонкость текстуры. Никакой другой сорт не дает такой утонченности.

Источник: Журнал "Энотека" №12 2002